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Bean To Bar Master Class (Presencial)

Inicia en el mundo de la elaboración del chocolate fino

  • Ended
  • 18,500 pesos mexicanos
  • CM CACAO

Service Description

MASTER CLASS PRESENCIAL Fecha de Inicio: 8, 9 ,10 y 11 de DICIEMBRE 2021 Horario: 11:00am - 4:00pm Duración: 5 Horas x Dia , 4 Dias, 20 Horas Totales Imparten: Chef: Christian Martinez Ing Química en Alimenos: Karen Cordon Chef Christian Martínez En sus años de trayectoria profesional, ha puesto su experiencia como catedrático impartiendo diferentes cursos y capacitaciones en el área de pastelería, confitería y chocolatería; es chef asesor de Kakaw Museo, desarrollador y maquilador de productos para diversas empresas privadas. Miembro activo del Mexican Pastry Team y uno de los pioneros en México en la implantación del concepto Bean to Bar, logrando así obtener diversas medallas en los Internacional Chocolate Awards. Entre sus capacitaciones internacionales se encuentran países como: Italia, Grecia, Estados Unidos, India, Rusia, Ecuador, Bélgica, Países Bajos, Alemania, Colombia y Venezuela. Ha participado en múltiples competencia nacionales e internacionales obteniendo reconocidos premios entre los cuales pueden resaltarse World Chocolate Master LATAM 2017 obteniendo 3er lugar. Concurso Olmeca de Escultura en Hielo dentro del marco de Abastur, obteniendo medalla de plata y oro respectivamente, Ganador en el 2016 del título Best Chocolatier en el marco de Cake & Bake Master MX, ente otros. Incluye: Una guía informativa con recetario impreso. *Kit con material de trabajo: Granos de cacao, pruebas de licor de cacao, muestras de chocolates bean to bar y aromas para pruebas sensoriales con guía de evaluación. Lista de equipos y herramientas utilizadas con referencia de proveedores. Diploma Impreso que certifica que se completó el curso con éxito. Temario : -Conocimiento del Cacao -Factores de Cosecha y Post Cosecha -Selección y Clasificación del Grano de Cacao, tipos de granos -Curvas de Tostado para elaboración de chocolate B2B con controles de temperatura y tiempos monitoreados -Descarcarillado -Analisis de humedad -Food Pairing de Licor de cacao (pruebas sensoriales guiadas) -Formulación de Chocolates( 70% y Chocolate de Leche)-Temperado y/o Precristalización de Chocolate b2b -Elaboración de tabletas B2B -Actividad de agua, El factor ciencia y tecnología. Proceso Creativo, Packing y mas..... NOTA: Por restricciones de COVID se solicitara: -cubrebocas y certificado de vacunación Grupo 5 Personas .