CM CACAO
BEAN TO BAR SAPIENS
“Todo el Chocolate es lo mismo pero cada paso es diferente”
En Este Master conocerás el Sistema De Producción e innovación que desarrollamos en nuestro taller, bajo la tutela de nuestro equipo.
Christian Martinez / Chocolate Maker and Pastry
Karen Cordón / Ing. Química en Alimentos y Maestra en Sistemas de Producción
Denis Martinez / Chocolatier and Pastry
Nuestro Invitados:
Los Cacaocultores Hacienda Napaná / Quinta Tulipán
Tannia Irasema / Diseñador y Food Designer
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CUATRO BLOQUES
PLANTACIÓN
(26 Enero 23)
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¿Qué es la plantación?
Calidad del Grano
Lavado
Fermentación
Prueba del Licor de Cacao
Proveedores
BEAN TO BAR
(26 Enero 23)
¿Qué es el B2B?
Semillas
Tostado
Molienda
Licor/Pasta de Cacao
Moldeado
Sistema sensorial
%CHOCOLATE
(27 enero 23)
¿Qué es el porcentaje de los chocolates?
Planificación de la elaboración de un chocolate 70%
Formulación barra 70%
Granulometría
Análisis Sensorial
CHOCOLATE
(28 enero 23)
¿Qué es el Chocolate?
Historia
Temperado / Cristalización
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¿Qué es un Ganache?
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AW
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Formulación
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Molde
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Corte
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Aerografía
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Efectos
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Aplicaciones
TRES DIAS INTENSIVOS
Nota: Este es un programa semi descriptivo el cual tiene a contener mayor información por cada tema, al finalizar el curso el alumno tiene 7días para entregar su proyecto final de creación de chocolate si desea participar en el concurso interno, ya que el ganador será patrocinado en su participación de un producto en el International Chocolate Awards. Entre las categorías, Spread, Barra de Origen, Barra Saborizada.
18 HORAS TOTALES
INSCRIBETE
HORARIO: 9AM - 3 PM
INCLUYE COFFEE BREAK
COSTO TOTAL $ 18,500 MXN
APARTA TU LUGAR CON $ 5,000 MXN Y TERMINA DE PAGAR ANTES DEL 15 DE NOVIEMBRE
PROMOCION DE DESCUENTO 15% 1 SOLO PAGO
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