CM CACAO
BEAN TO BAR SAPIENS
“Todo el Chocolate es lo mismo pero cada paso es diferente”
En Este Master conocerás el Sistema De Producción e innovación que desarrollamos en nuestro taller, bajo la tutela de nuestro equipo.
Christian Martinez / Chocolate Maker and Pastry
Karen Cordón / Ing. Química en Alimentos y Maestra en Sistemas de Producción
Denis Martinez / Chocolatier and Pastry
Nuestro Invitados:
Erick Infante Especialista en Panadería y Desarrollo
Los Cacaocultores Hacienda Napaná / Quinta Tulipán
Tannia Irasema / Diseñador y Food Designer
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SIETE MODULOS
PLANTACIÓN
(1 de Agosto)
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¿Qué es la plantación?
Calidad del Grano
Lavado
Fermentación
Prueba del Licor de Cacao
Proveedores
BEAN TO BAR
(2 de Agosto)
¿Qué es el B2B?
Semillas
Tostado
Molienda
Licor/Pasta de Cacao
Moldeado
Sistema sensorial
%CHOCOLATE
(3 de Agosto)
¿Qué es el porcentaje de los chocolates?
Planificación de la elaboración de un chocolate 70%
Formulación barra 70%
Granulometría
Análisis Sensorial
CHOCOLATE
(4 de Agosto)
¿Qué es el Chocolate?
Historia
Temperado / Cristalización
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¿Qué es un Ganache?
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AW
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Formulación
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Molde
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Corte
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Aerografía
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Efectos
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Aplicaciones
SIETE DIAS INTENSIVOS
BOMBONERÍA
SHOWPIECE
(5 de Agosto)
¿Qué es la Bombonería?
Bombón de Molde
Bombón de Corte
¿Qué es la Showpiece?
Huevo
Relleno
Ensamble
Acabado
DESSERTS
(6 de Agosto)
¿Qué es to Bar?
Sistema Creative Food Design / Food Design Thinking
Citrux
Peach Tart
Coulant Inst
Alice Ichigo
BREAD
(7 de Agosto)
¿Qué es el Bread and B2B?
Incorporación de productos B2B a Técnicas de Bollería
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¿Qué es un Laminado?
Sfogliatella
Spread cacao B2B
¿Qué es una Hogaza?
Hidratación con Vino /Cacao
Normandie
Nota: Este es un programa semi descriptivo el cual tiene a contener mayor información por cada tema, al finalizar el curso el alumno tiene 7 días para entregar su proyecto final de creación de chocolate si desea participar en el concurso interno, ya que el ganador será patrocinado en su participación de un producto en el International Chocolate Awards. Entre las categorías, Spread, Barra de Origen, Barra Saborizada.
42 HORAS TOTALES
INSCRIBETE
HORARIO: 9AM - 3 PM
INCLUYE COFFEE BREAK
COSTO TOTAL $ 32,300 MXN
APARTA TU LUGAR CON $ 5,000 MXN Y TERMINA DE PAGAR ANTES DEL 15 DE JULIO
PROMOCION DE DESCUENTO 15% 1 SOLO PAGO $27,455 MXN HASTA EL 30 DE ABRIL
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